Muffinki marchewkowe – pożywny i zdrowy deser

Muffinki marchewkowe - Dietetic Lifestyle

Muffinki należą do potraw, które są niesamowicie wygodne. Przygotowanie to dwie miski, wymieszać i siup do piekarnika. A potem od razu są gotowe porcje i w przeciwieństwie do pokrojonego ciasta, dużo łatwiej i bezpieczniej się je transportuje oraz zjada jako drugie śniadanie (a nie zawsze ma się możliwość jeść na siedząco z talerzykiem i widelczykiem do ciast). Moje muffinki marchewkowe są właśnie takim smakołykiem. I co dla mnie ważne są smakołykiem nie zawierającym mleka. Zapraszam! Będzie pysznie!

Muffinki marchewkowe – składniki na 12 sztuk:

  • 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)
  • 1 i 1/2 szklanki mąki – 145 g typ 550 i 60 g pełnoziarnistej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki oleju roślinnego
  • 3 duże jaja lub 4 mniejsze
  • 1 szklanka brązowego cukru – 1/2 szkl. cukru i 1 łyżka stewii
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 12 ćwiartek orzechów włoskich (6 połówek lub 3 całe)

Sposób przygotowania:

  1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę metalową umieścić w jego środkowej części. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.
  2. W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.
  3. Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).
  4. Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć muffinki marchewkowe (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Wartość odżywcza na 1 muffinkę:

  • 246,25 kcal
  • 4 g białka
  • 15,6 g tłuszczów
  • 23,75 g węglowodanów
  • 1,3 g błonnika

PS. Przepis na muffinki marchewkowe został opracowany na podstawie przepisu na babeczki marchewkowe Kwestii Smaku.

Smacznego!