Risotto z brązowego ryżu

Risotto z cukinią i fasolką szparagową

Risotto jest daniem jednogarnkowym, co znacznie ułatwia życie. Zazwyczaj przygotowuje się je dość szybko, gdy użyje się właściwego ryżu. Moja wersja z ryżem brązowym jest nieco bardziej czasochłonna, jednak o wiele bardziej nadaje się dla cukrzyków i osób odchudzających się.

Składniki (3 porcje):
  • 150 g brązowego ryżu
  • 3 łyżki oleju rzepakowego rafinowanego
  • Średnia cebula
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • Spora cukinia
  • Dwie duże garście fasolki szparagowej
  • Łyżeczka suszonego oregano/kilka listków świeżego
  • Szczypta soli
  • Pieprz ziołowy
  • Łyżeczka kurkumy
  • Wrząca woda/bulion
Sposób przygotowania:
  1. W woku lub dużym garnku rozgrzej olej. Posiekaj cebulkę i zeszklij ją na małym ogniu. Później wsyp wypłukany ryż i podgrzewaj powoli, aż będzie „zeszklony”. Wtedy zalej ryż winem i poczekaj aż wchłonie prawie wszystko.
  2. Zalej ryż szklanką wrzącej wody i gotuj pod przykryciem aż do wchłonięcia całej wody. Podlewaj wrzątkiem co jakiś czas, aż ryż stanie się wystarczająco miękki (ale wciąż al dente).
  3. W międzyczasie przekrój cukinię na pół i pozbądź się  gniazda nasiennego. Pokrój cukinię w kostkę (ok. centymetrowe kawałki). Oczyść fasolkę (trzeba się pozbyć końcówek) i pokrój ją na 3 części.
  4. Gdy ryż się ugotuje, dodaj przyprawy: oregano, kurkumą, pieprz ziołowy i sól. Dorzuć cukinię i fasolkę, zalej ok. pół szklanki wrzątku i duś aż wszystko ładnie zmięknie.
Przybliżona wartość kaloryczna na 1 porcję:
  • 344 kcal
  • 8,23 g białka
  • 11,42 g tłuszczu
  • 55,55 g węglowodanów
  • 9 g błonnika