Soczewica z cukinią na ostro

Soczewica z cukinią - Dietetic Lifestyle

Życie studenckie czasem zmusza do oszczędności nawet w przypadku jedzenia. Odkryłam, że tak właściwie strączki są tańsze niż mięso. Oczywiście soczewica nie dorównuje ilością białka kurczakowi, jednak od czasu do czasu może być świetnym zastępnikiem. To danie powstało na szybko, w przypływie natchnienia i braku mięsa w lodówce, ale soczewica z cukinią okazała się być przepyszna!

Składniki (2 porcje):
  • 300 g cukinii
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 100 g czerwonej papryki
  • 2-3 zielone oliwki
  • 1 łyżka oleju
  • ząbek czosnku
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka posiekanej ostrej papryki
Sposób przygotowania:

Soczewicę ugotuj według opisu na opakowaniu (ok. 15 minut) – nie trzeba jej namaczać wcześniej, ale warto chociaż wypłukać pod bieżącą wodą. Rozgrzej olej w garnku. Pokrój cukinię i paprykę w kostkę, oliwki w plasterki, a czosnek drobno posiekaj. Na olej wrzuć najpierw cukinię – niech trochę zmięknie, a potem dorzuć już całą resztę razem z koncentratem pomidorowym i ostrą papryczką (możesz to połączenie zastąpić dowolną pastą paprykową). Podgrzewaj na małym ogniu ciągle mieszając. Dodaj odcedzoną soczewicę, dokładnie wymieszaj i można jeść.

Przybliżona wartość odżywcza na 1 porcję:
  • 295 kcal
  • 17,6 g białka
  • 8,7 g tłuszczu
  • 39,9 g węglowodanów
  • 8,4 g błonnika
Smacznego!